1 1/2 kg Rinderfilet
je 250 g Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzeln, Lauch und Zwiebeln
300 g Speck
neutrales Öl zum Braten
1 knapper EL Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
3/4 TL Thymian
eventuell Rotwein zum Angießen
2­3 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
evtl. Zucker